안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

1. 도토리는 껍질을 벗기고 곱게 갈아서 물을 부어 앙금을 가라앉힌다.
2. 윗물을 따라 버리고 다시 새물을 부었다가 따라버리기를 며칠을 반복하여 떫은 맛을 우려낸 다음 그 앙금을 말려 도토리 전분을 만든다.
3. 냄비에 도토리전분과 6~7배의 물을 부어 잘 섞은 후 불에 올려 나무 주걱으로 저으면서 서서히 끓인다.
4. 약한 불에서 뜸을 충분히 들여 도토리전분이 다 익으면 맑고 투명한 풀이 된다. 굳힐 그릇을 찬물로 한 번 씻어 물기가 있을 때 부어 식힌다.
5. 묵이 굳어 야들야들한 상태가 되면 채 썰고, 가늘게 채 썬 대파와 섞어 양념장을 넣어 고루 무친다.
6. 접시에 담고 썬 배추김치를 곁들인다.
양념장은 간장 3큰술, 국간장 반큰술, 고축가루 2/3 큰 술, 다진 마늘 반큰술, 매실액 1 작은 술, 올리고당 약간과 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 부추와 홍고추를 넣고 잘 섞어주면 됩니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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