안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

재료 - 돌산갓1.8kg,쪽파150g,당근40g,배1/4개,무500g
양념 - 새우젓2큰술,양파1/2개,배1/4개,마늘10톨,생강3쪽
국물양념 - 고춧가루 4큰술,멸치액젓1/2컵,묽은 찹쌀풀1컵,매실청3큰술,소금4큰술,생수3리터

1. 갓은 밑동을 붙여 놓은 상태로 길게 손질해서 두세 번 씻어 건져놓는다.
2. 굵은소금 반컵을 넉넉하게 준비하고 줄기에 뿌려준 후 6시간 정도 방치합니다.
( 갓 잎에 소금을 뿌리면 잎은 짜고 줄기는 싱겁기 때문에 잎에는 소금을 뿌리지 않는다 (
3. 절여진 것을 확인하고 소금기를 씻어 건진다.
4. 쪽파는 깨끗하게 세척 후 2등분으로 썰어 주고 무와 당근도 채를 썰어 준비합니다.
5. 물 2컵에 찹쌀가루 1.5큰 술을 넣고 끓여서 완전하게 식힌 후 1컵을 준비합니다.
6. 김치를 담글 통에 갓 한 줄을 놓고 쪽파,무,당근 위에 놓으면서 차곡차곡 겹겹이 담아줍니다.
7. 물 3리터에 멸치 액젓,찹쌀 풀,소금을 넣고 저어주고 채망에 고춧가루를 담아 고춧물을 우려줍니다.
8. 고춧물이 우러나는 동안 새우젓 2큰술,양파1/2개,배1/4개,마늘10톨,생각3쪽을 갈아줍니다.
9. 갈아진 재료는 육수 주머니에 담아 고춧가루를 우려낸 물에 담가 10분 여 우려줍니다.
10. 고춧가루 물에 양념 맛을 우려준 양념 주머니를 건져 김치통에 담아 준비한 갓 위에 올려줍니다.
11. 국물을 부어주고 국물김치 위에 통깨를 넉넉하게 뿌려준 후 재료가 뜨지 않도록 무거운 접시나 돌을 올려
실온에 3~4일 숙성 후 냉장보관하시면 됩니다.

적어드린 내용이 조금이나마 도움이 되셨길 바랍니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
답변이 맘에 드셨으면 [좋아요] 버튼을 눌러주세요.