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크로와상 레시피

재료: 강력분 250g, 반죽용버터 25g, 물 135g, 설탕 25g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 소금 1g, 충전용 버터 135g
양념: 달걀물 조금

1. 충전용버터는 지퍼백에 넣어 네모로 성형해서 냉장고에 넣어주세요! 밀대로하면 편해요.
2. 강력분에 구멍3개를 파서 이스트,설탕,소금을 넣어줍니다
3. 밀가루로 코팅하듯이 각각섞습니다
4. 물을 넣습니다 이때 손반죽하지 마시고 주걱으로 대충섞습니다
5. 이쯤되서 손반죽 합니다 물이 부족해 보이지만 버터를 넣을꺼라 물을 더추가하지 않습니다
6. 이쯤되면 반죽용버터를 넣고 본격적으로 손반죽 해줍니다 너무 질척이다고 느끼지만
그렇다고 밀가루 더넣으시면 안되요!! 계속 치대면 되요
7. 이렇게 매끈한 반죽이 나오면 돼요
8. 따뜻한곳에서 1시간 발효시킵니다.
저는 뜨뜻한 물에 중탕시키듯이 하고냄비로 덮어줬어요
9. 배꼽 눌러주고 발효가 잘되면 2배정도 부풀고 중간에 손가락으로 찔러도 다시 올라오지않고
바닥면에 거미줄처럼 생깁니다.
10. 가스를 뺀후 둥글리기하여 실온에서 중간발효 15분하는동안 냉장고에서 자던 버터를 꺼내 놓습니다
11. 버터를넣고 세어나오지 않게 꼭꼭 붙입니다
12. 3절접기후 30분휴지를 3번 반복합니다 시간 아끼겠다고 한번에 다하시면 버터가 막 나옵니다.
13. 다시30분간 냉장휴지하고 0.5cm로 밀고 끝에 4부분을 다 칼로 자릅니다.
14. 계란물바르기전 돌돌 말아서 50분간 따뜻하게 2차발효후 계란물바릅니다 계란물 바르기전에 오븐 200도로 예열하고 20분간 구우면 완성입니다.

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