안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

맛있는 총각무김치 레시피 아래 적어드리겠습니다.

재료: 총각무 3단, 쪽파 1/3단, 찹쌀풀 3컵, 소금 3컵
양념: 고추가루 3컵, 새우젓 6T, 멸치액젓 6T, 간생강 2T, 간마늘 4T, 매실청 6T, 설탕 3T

1. 오늘 사용할 총각무와 쪽파를 손질해서 잘 씻어주세요. 총각무는 지저분한 잎은 떼고,
칼날로 표면을 다듬어 2번정도 물에 흔들어 씻었어요
2. 무우가 잘 절여지도록 칼로 무우를 반만 썰었습니다. 잎부분은 썰지않아야 무우가 잎에 붙어 있어요
3. 절이는 소금은 1컵은 켜켜이 뿌리는 용도로 그냥 두고, 2컵은 3컵의 물에다가 녹여주세요.
김치 절일때는 늘 이 방법으로 하면 좋아요
4. 씻어서 물기가 조금 빠진 총각무를 한켜 깔고 소금물 적당히 뿌리고, 소금을 그위에 뿌리고,
다시 총각무 깔고 소금물과 소금 뿌리기를 반복해주세요.
이렇게 1시간30분 내외로 둘겁니다. 물론 중간에 한두번은 뒤집어주세요
5. 이제는 찹쌀풀을 끓여서 식혀둬야합니다. 3컵의 물에 3T의 찹쌀가루를 풀어서 중불에 끓여주세요.
계속 저어가면서 눓지 않도록 해주세요. (밀가루로 하셔도 되요.
찹쌀가루는 숟가락에 너무 넘치게 계량하지마시고 적당히
6. 중불에서 약중불로 내리고, 찹쌀의 농도가 걸죽해지고 보글거리며 끓으면 다 된거니까, 식을때까지 한켠에 방치해둡니다
7. 다음으로 나머지 야채와 양념을 준비해둡니다. 쪽파는 취향대로 썰어두시고요. 쪽파 30쪽 정도여요
8. 새우젖, 액젖, 마늘 간것, 생강 다진것, 설탕, 매실청을 준비해두시고, 고춧가루도 꺼내놓습니다,(새우젖도 다져주세요)
9. 총각무 절인지 50분 정도 지났어요. 잘 절여지고 있어요. 한번 뒤집어줬습니다.
한 30분 정도 쉬면서 기다리다 보면 잘 절여져 있을듯 하네요
10. 찹쌀풀이 식었습니다. 이때 양념과 고추가루 모두 찹쌀풀과 섞어주세요. 그러면 색도 고와지고 고추가루도 불게 되지요.(뜨거운 찹쌀풀에 고추가루를 풀게되면 색이 약간 누래져요. 그러니 식을때까지 기다렸다 양념을 섞어주세요)
11. 총각무 절인지 1시간30분 정도 됐는데, 잘 절여졌어요. 무우가 구부러지면 다 된거여요.
좀 모자랄 경우는 30분 정도 더 절여주셔도 됩니다.
잘 절여진 총각무를 물어 흔들어 헹궈주세요. 2번 정도 빠르게 헹궈 주시면 되요.
헹군 총각무는 약 10여분 정도 채반에 물기를 빼주세요
12. 총각무, 쪽파, 양념풀을 모두 한꺼번에 넣고 슥슥 잘 섞어줍니다, 문지르듯이 하지말고 위아래로 뒤적이듯 버무려주세요
13. 김치통에다가 차곡차곡 담아주고, 2일 정도 빛이 안드는 시원한 장소에서 익힙니다.
무우의 매운맛이 살짝 빠지면 냉장고에 넣어서 마저 익혀요.
간 잘 맞고, 감칠맛 좋고, 적당한 단맛에, 빛깔좋은 총각무 김치 입니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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